海参用碱发的主要是因为海参体内含有大量的蛋白质和胶原蛋白，而碱能够使蛋白质和胶原蛋白分子链断裂，从而使海参的体积膨胀并变得更加柔软。碱还能够去除海参中的一些异味，使其更加美味可口。用碱发的海参具有口感细腻、质地鲜嫩的特点，更受人们喜爱。
1.基础处理别马虎泡好的海参得先“洗个澡”——用流动清水冲掉表面杂质，尤其是内壁的泥沙和残留的筋膜。要是海参个头大，可以纵向剖开成两半，这样更容易入味。这样海参既保留弹性，又吸饱了汤汁的鲜味。
