海参用碱发的主要是因为海参体内含有大量的蛋白质和胶原蛋白，而碱能够使蛋白质和胶原蛋白分子链断裂，从而使海参的体积膨胀并变得更加柔软。碱还能够去除海参中的一些异味，使其更加美味可口。用碱发的海参具有口感细腻、质地鲜嫩的特点，更受人们喜爱。
同等原料品质的前提下，正规干海参比高压海参保留的营养更完整，整体营养价值更高。而正规合格的干海参没有额外添加，除去水分之后几乎都是海参的干物质，换算成相同干重对比，干海参的营养含量远高于高压海参。
