想要做出无腥味、香浓好喝的羊肉汤，核心是靠预处理放净血污，搭配温和的天然去腥材料，不要用过重的香辛料抢味，按步骤处理就能成功。
1. 提前浸泡去血污。选新鲜带骨的羊腿肉或者羊排，切成合适大小的块后，放进冷水中浸泡2~3小时，中途换1~2次水，把肉里的血水充分泡出来，这是去除腥味最关键的一步，比单纯焯水去腥效果好很多，泡好后捞出来控干水分就行。
2. 冷水焯水撇净浮沫。把控好水的羊肉重新倒进冷水锅，加3片姜片、两段大葱、一勺料酒，开大火煮沸，沸腾后飘起来的灰褐色浮沫就是腥味的主要来源，一定要用漏勺***撇干净，等没有新的浮沫出来后，把羊肉捞出来，用温水冲掉表面残留的浮沫，别用冷水冲，不然羊肉会发柴还锁腥。
3. 炖汤选对增香去腥的材料。炖锅加足量热水，放入焯好的羊肉，只需要加3片姜片、切小段的甘蔗（没有甘蔗放一两块马蹄也可以），这两样都是天然的去膻增甜食材，不会掩盖羊肉本身的鲜味，千万别放一大堆八角桂皮这类重香料，会抢味还发苦。大火煮沸后转中小火慢炖1.5~2小时，出锅前加适量盐调味，撒点香菜或者葱花就可以了，喜欢奶白色汤的可以一开始保持大火炖30分钟再转中小火。
