想要牛排炖汤好吃软烂还没腥味，选带少量肥筋的原切牛排，按照去腥预处理、慢炖促软烂、淡调提鲜香的步骤操作就可以。
1. 预处理泡洗加焯水，***去净腥味。把牛排切成3厘米左右的大块，切太小炖完会缩得没口感，放到凉水里，加1勺料酒、3片姜片浸泡1到2小时，中途换一次水，把肉里的血水泡出来，去腥效果比直接焯水好得多。泡好后冷水下锅，再加少许料酒、姜块和葱结，大火煮开后把浮末撇得干干净净，捞出来用温水冲洗干净，别用冷水激，不然肉会收紧后续很难炖烂。
2. 用对炖煮方法，保证肉烂不发柴。把洗好的牛排块放进砂锅，一次性加够没过肉块的热水，只放3片姜、1小段葱、1个八角就够，多放香料会抢走牛肉本身的鲜香味。大火煮开后立刻转最小火，盖盖慢炖1个半小时到两小时；用高压锅的话，上汽后转中小火15分钟就够，想要更烂可以多炖5分钟。全程别中途加冷水，实在要添水也得加热水，不然肉会突然收紧，怎么炖都不软。
3. 出锅前调味，进一步压腥提鲜。炖到用筷子能轻松扎透牛排就说明到位了，加适量盐、一点点白胡椒粉调味，喜欢配菜的可以放切好的白萝卜或者山药，再炖15分钟让配菜入味，最后撒点葱花或者香菜就可以出锅。别放酱油、豆瓣酱这类重色调料，清淡口更能突出牛肉本身的鲜味，也不会留下杂味加重腥感。
