生蚝开口是因为它们需要呼吸和摄取食物。生蚝有一个特殊的肌肉——蚝肌,它位于生蚝的壳两侧。当生蚝感到适合生存的环境时,它会张开蚝肌,打开壳,以吸入水中的氧气和浮游生物来供给呼吸和滤食。当生蚝感到威胁时,它会通过闭合蚝肌,将壳合上保护自己。生蚝开口和闭合壳是它们的生存机制之一。
烤生蚝用的生蚝,处理核心是刷净外壳泥沙、去除内脏黑污避免烤好发苦,可根据带壳烤、取肉烤两种需求做对应处理,全程处理鲜活生蚝才能保留原味鲜味。