要想牛肉快速炖烂，可以尝试以下方法：
1. 切小块：将牛肉切成较小的块状，这样有利于烹饪热量更均匀地渗透到肉块内部。
2. 提前处理：将牛肉放在盐水中浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净。这个步骤可以去除牛肉中的血水，使炖煮的过程更加干净。
3. 预煮：将牛肉放入沸水中焯水，焯水的时间约为3-5分钟。这样可以去除牛肉中的血腥味和脏物，同时也可以使肉质更加嫩滑。
4. 选择适当炖煮方式：可以使用慢炖锅或者压力锅来炖煮牛肉。慢炖锅的低温长时间慢炖可以让牛肉更加烂糊，而压力锅则可以在较短时间内大幅度提高温度和压力，使牛肉更快炖烂。
5. 添加调料：在炖煮的过程中可以适量添加一些调料，如生姜、葱、料酒、酱油等，以增加牛肉的风味。
6. 时间掌握：根据炖煮的方式和牛肉的大小，大约需要2-3个小时才能让牛肉完全炖烂。可以在炖煮的过程中检查牛肉的软硬程度，如果还不够烂糊可以继续炖煮。
注意：炖煮牛肉时要根据自己的喜好和口感来掌握火候，有的人喜欢略带一点嚼劲的牛肉，而有的人喜欢非常烂糊的口感。可以根据个人口味来调整炖煮的时间和火候。
