要让牛肉更加烂好咬，可以尝试以下几种方法：
1. 浸泡：将牛肉切成适当大小的块状，放入冷水中浸泡30分钟至1小时，可以使牛肉更嫩。
2. 腌制：将牛肉用盐、酱油、料酒、姜蒜等调料腌制30分钟至1小时，可以增加牛肉的鲜嫩口感。
3. 煮炖：将腌制好的牛肉放入炖盅或压力锅中，加入适量的水、香料和蔬菜，慢慢炖煮2-3个小时，可以使牛肉更加软烂。
4. 切片：将煮熟的牛肉放入冰箱冷藏一段时间后，取出后快速切成薄片，可以使牛肉更加嫩滑。
5. 红烧：将牛肉切块后用油爆炒至微焦，加入酱油、糖、料酒、姜蒜等调味料，加水煮炖1-2个小时，可以使牛肉更加软烂入味。
根据个人口味，可以选择不同的烹饪方法进行加工，使牛肉更加烂好咬。
1.选肉是关键别图便宜买纯瘦肉多的五花，得挑肥瘦相间、层次分明的，最好带点雪花纹理。肥肉能炖出油润感，瘦肉吸饱汤汁才不柴。肉遇热收缩，血水锁在里头，炖出来腥还柴。捞出来用温水冲，别用凉水激，不然肉质变硬，怎么炖都软不了。
