猪腰和羊腰都有各自独特的风味和口感，取决于个人口味和喜好。猪腰烤制后更加嫩滑，而羊腰则更加有嚼劲和浓郁的肉味。如果你喜欢更嫩滑的口感，可以选择猪腰；如果你喜欢更有嚼劲和肉味的口感，可以选择羊腰。的方式是尝试两种不同的腰子，并决定你个人的喜好。
想要烀出酱香浓郁、不柴不散、筋道入味的酱牛肉，只要抓好选肉预处理、调卤、慢烀浸泡这几个关键步骤就能成功，做出来比市售的还好吃。煮好后不要把牛肉捞出来，放在卤汤里自然放凉，之后连盆一起放进冰箱冷藏浸泡过夜，第二天捞出来切片就能吃，入味又筋道。
