番茄鸡蛋搭配很多菜都很合适，以下是一些推荐：1. 红烧豆腐：豆腐的柔软与番茄鸡蛋的清爽形成很好的味道平衡。2. 牛蒡炒肉：牛蒡爽脆的口感与肉类的鲜美搭配，既健康又好吃。3. 炒青菜：比如菠菜、油麦菜、芥蓝等，清炒或者蒜蓉炒都很不错。4. 土豆炖肉：土豆和肉类的口感都比较细腻，与番茄鸡蛋的清爽味道相辅相成。5. 烤茄子：将茄子烤至熟软，浇上番茄鸡蛋酱汁，美味又健康。总之，搭配番茄鸡蛋的菜品，可以根据个人喜好和口味加以搭配，尽情发挥自己的创意。
番茄是脂溶性蔬菜，里面的茄红素是经过加热后更易吸收和抗氧化的作用更佳。番茄里面是有百克0.5克的膳食纤维，说明番茄不是粗纤维蔬菜。但是吃番茄也可以补充膳食纤维和其他多种营养成分。生吃番茄的多种维生素不流失，特别是维生素C,钾等。
