绿豆变红色是因为它经过了发芽和煮熟的过程。在发芽过程中，绿豆内部的淀粉质被酶分解成糖分，其中包括一种叫做“花色苷”的化合物。在煮熟的过程中，花色苷分解成了红色素，使绿豆变成了红色。另外，有些品种的绿豆本身就含有红色素，所以在煮熟后也会变红色。
胆汁反流性胃炎可以吃绿豆芽吗?简要：绿豆被大家认为是清热解毒的好食材，所以绿豆芽也是价格亲民又营养丰富的好蔬菜，没有鲜的叶子菜吃了，炒一盘豆芽也是非常下饭的
