绿豆变红色是因为它经过了发芽和煮熟的过程。在发芽过程中，绿豆内部的淀粉质被酶分解成糖分，其中包括一种叫做“花色苷”的化合物。在煮熟的过程中，花色苷分解成了红色素，使绿豆变成了红色。另外，有些品种的绿豆本身就含有红色素，所以在煮熟后也会变红色。
还是先了解一下绿豆汤绿色和红色区别吧。煮绿豆汤的时候，最好是盖上锅盖煮，避免绿豆中的多酚类物质与氧气接触氧化，让绿豆汤变红。
