绿豆变红色是因为它经过了发芽和煮熟的过程。在发芽过程中，绿豆内部的淀粉质被酶分解成糖分，其中包括一种叫做“花色苷”的化合物。在煮熟的过程中，花色苷分解成了红色素，使绿豆变成了红色。另外，有些品种的绿豆本身就含有红色素，所以在煮熟后也会变红色。
脾胃不好的朋友当然是不建议吃绿豆汤的，因为绿豆汤是帮助清热解毒的，帮助降火是可以的，但是太寒凉的食物就会伤脾胃，绿豆就是性寒的典型食材了。如果是不太严重的情况下，适量的喝点也没有问题的，不能喝的次数频率太高了。
