海参和知了都含有丰富的蛋白质，但它们的蛋白质组成略有不同。其中，海参的蛋白质含量较高，而且含有多种必需氨基酸。根据研究，每100克干制海参中蛋白质含量可达67.3克左右，占干制质量的72%左右；而知了的蛋白质含量则较少，每100克知了中蛋白质含量仅为1克左右。海参的蛋白质更高。
干海参的正确泡发需要全程保持容器工具无油，分三步处理就能得到弹嫩饱满的合格泡发海参。找干净无油的大盆，放入干海参后倒入没过海参2倍以上的纯净水，盖好盖子放进冰箱冷藏室，泡24~48小时，个头越大的干海参需要泡的时间越长，中间每12小时换一次水，泡到海参捏着整体变软、能轻松弯曲、没有硬芯就可以停下。
