海参和知了都含有丰富的蛋白质，但它们的蛋白质组成略有不同。其中，海参的蛋白质含量较高，而且含有多种必需氨基酸。根据研究，每100克干制海参中蛋白质含量可达67.3克左右，占干制质量的72%左右；而知了的蛋白质含量则较少，每100克知了中蛋白质含量仅为1克左右。海参的蛋白质更高。
野生纯淡干海参可以通过外观特征、味道口感、泡发效果三个核心要点，清晰和劣质掺假参、养殖参区分出来。野生纯淡干海参的泡发率通常能达到10倍以上，品质好的深海参能发到12-15倍，泡发好之后肉质紧实有韧性，捏起来不软不糟，对着光看肉质通透，不会出现一煮就烂、肉质松散的情况。
