海参和知了都含有丰富的蛋白质，但它们的蛋白质组成略有不同。其中，海参的蛋白质含量较高，而且含有多种必需氨基酸。根据研究，每100克干制海参中蛋白质含量可达67.3克左右，占干制质量的72%左右；而知了的蛋白质含量则较少，每100克知了中蛋白质含量仅为1克左右。海参的蛋白质更高。
干海参保存不发霉，核心是保证储存环境持续干燥低温、做好密封隔离，根据存放时长选对方法就能完全避免发霉。如果是已经泡发好吃不完的海参，沥干水分后用保鲜袋单独分装密封，再放冷冻层，吃的时候拿一块提前化冻就行，也不会发霉变质。
