海参和知了都含有丰富的蛋白质，但它们的蛋白质组成略有不同。其中，海参的蛋白质含量较高，而且含有多种必需氨基酸。根据研究，每100克干制海参中蛋白质含量可达67.3克左右，占干制质量的72%左右；而知了的蛋白质含量则较少，每100克知了中蛋白质含量仅为1克左右。海参的蛋白质更高。
干海参提前充分泡发，搭配清淡鲜润的辅材，控制好入锅时间和火候，少放重调味，炖出来的汤鲜醇不腥、口感Q弹，是最好喝的做法。1提前处理好干海参，全程别沾油。
