海参和知了都含有丰富的蛋白质，但它们的蛋白质组成略有不同。其中，海参的蛋白质含量较高，而且含有多种必需氨基酸。根据研究，每100克干制海参中蛋白质含量可达67.3克左右，占干制质量的72%左右；而知了的蛋白质含量则较少，每100克知了中蛋白质含量仅为1克左右。海参的蛋白质更高。
新鲜海参清理内脏全程要使用无油的工具和容器，顺着海参腹部的天然缝隙开口后取出全部内脏即可，可保留营养丰富的海参筋。1.先把新鲜海参放在无油的案板上，找到它腹部那条颜色偏浅、摸起来更软的天然缝隙，拿干净无油的剪刀顺着这条缝，从海参的嘴部一直剪到尾部，下刀不要太深，防止剪碎内脏污染肉质。
