海参和知了都含有丰富的蛋白质，但它们的蛋白质组成略有不同。其中，海参的蛋白质含量较高，而且含有多种必需氨基酸。根据研究，每100克干制海参中蛋白质含量可达67.3克左右，占干制质量的72%左右；而知了的蛋白质含量则较少，每100克知了中蛋白质含量仅为1克左右。海参的蛋白质更高。
鲜海参清理内脏需要全程保证所有接触工具不沾油脂，从腹部开口后掏出丢弃内脏即可，海参内壁的白筋不需要去除。3、全部掏出后，用流动的干净冷水反复冲洗海参的内壁，把残留的少量血沫和细碎脏污冲干净就收拾完成了，处理好的海参尽快烹饪或者发制即可。
