海参和知了都含有丰富的蛋白质，但它们的蛋白质组成略有不同。其中，海参的蛋白质含量较高，而且含有多种必需氨基酸。根据研究，每100克干制海参中蛋白质含量可达67.3克左右，占干制质量的72%左右；而知了的蛋白质含量则较少，每100克知了中蛋白质含量仅为1克左右。海参的蛋白质更高。
冰冻海参只要保证全程接触的容器、工具不沾油，按解冻去杂、煮发透芯、低温泡胀三步操作，就能泡发得饱满Q弹、口感软嫩。解冻完成后沿腹部的开口剪开，去掉嘴部的石灰质硬牙和腹腔残留的内脏，再用清水把海参里外冲洗干净。
