银鲳鱼和金鲳鱼是同一种鱼，都属于鲳鱼科的鲳鱼属。它们之间的区别主要在于颜色。银鲳鱼身体的颜色为银白色，背鳍和臀鳍为淡黄色；而金鲳鱼的身体颜色为金黄色，背鳍和臀鳍为橙色或者深红色。金鲳鱼相对于银鲳鱼体型更大，生长速度更快，价格也更高。
金鲳鱼晒制前要沿脊骨对开切断成大张鱼片，不要切小块，重量超1斤的大鱼可分段切，方便均匀晒干不变质。1先预处理鲜鱼，把刚宰杀去除鱼鳃的金鲳鱼冲洗掉表面淤血，放在案板上控干多余生水，提前准备好锋利的切刀，避免切脊骨的时候打滑切歪。
