猪蹄比猪耳朵贵。猪蹄含有更多的肉质，同时也更加适合煮汤或者热炖等烹饪方式。而猪耳朵则主要用于烤制或者腌制等食品加工，较少用于其他方式的烹饪。猪蹄相对来说更受欢迎，价格也更高。
想要炖出来的猪蹄颜色红亮均匀、不发黑发暗，用炒糖色搭配少量老抽的方法上色效果最好。
