干海参的等级通常根据以下几个因素来决定：
1. 外观：外观是干海参分级的重要因素之一。高级海参形态完整、表皮无破损、色泽乌黑有光泽。
2. 重量：重量也是干海参分级的重要因素之一。重量大的海参通常被认为是高级别的。
3. 口感：口感是干海参分级的另一重要因素。口感好的海参常常是高级别的。
按照以上因素，干海参一般可以分为五个等级：特级、一级、二级、三级、四级。其中，特级干海参的外观完美、重量高、口感***，价格也更高；而四级干海参则是外观不完美、口感和重量也较差，价格相对较低。
同等原料品质的前提下，正规干海参比高压海参保留的营养更完整，整体营养价值更高。而正规合格的干海参没有额外添加，除去水分之后几乎都是海参的干物质，换算成相同干重对比，干海参的营养含量远高于高压海参。
