小海参的制作方式比较复杂，需要先将其清洗掉身上的泥沙和油脂，然后用盐水浸泡2-3天，直至变软。接着将海参切成小块，加入鸡汤、姜片、料酒等调料，煮30-40分钟，待其入味后再加入蔬菜、豆腐等煮熟即可。
也有人将海参干泡发后，再用同样的方式烹制，口感也十分鲜美。海参有较高的蛋白质含量，煮制时不宜加入过多碱性调料，否则会破坏蛋白质而影响食用效果。
发好的干海参或者即食海参，做葱烧海参最好吃，既能突出海参的Q弹鲜劲，味道浓郁还不腥。2.熬出香葱油：锅里倒比平时炒菜多一倍的食用油，油温烧到五成热，把葱白段放进去，开小火慢慢炸，等到葱段变成浅金、边缘微微发焦就把葱段和姜片捞出来，留葱油在锅里。
