1. 泡水：将油麦菜洗净后，先用清水浸泡5-10分钟，这样可以去除苦味。
2. 快炒：油麦菜采用快炒的方法，火候不要太大。
3. 加糖：炒油麦菜的时候，可以适量加入一些糖，这样可以中和油麦菜的苦味。
4. 配料：可以加入一些配料，如蒜末、姜末、花椒等，来增加油麦菜的口感和香气。
5. 盐水：将油麦菜放在开水中汆烫1-2分钟，然后放入盐水中浸泡5-10分钟，再进行炒制，可以去除苦味。
炝拌做法做出来的凉拌油麦菜最好吃，脆嫩爽口不发蔫，香味还特别足。2.调基础料汁：找个干净小碗，放入3勺生抽、1勺香醋、小半勺白糖提鲜、小半勺食盐、小半勺蚝油，再加上多一点的蒜末，能吃辣的再加一勺干辣椒面或者小米辣圈，把所有调料搅拌均匀。
