要让猪肝卤的颜色不发黑，可以尝试以下方法：
1.选用新鲜的猪肝，尽量避免肝脏表面有伤口、血块等。
2.在卤制前，先用盐水或醋水浸泡猪肝，***清洗干净，去除血水和杂质。
3.卤制时，加入适量的冰糖，不仅可以增加味道，还可以使猪肝表面呈现出自然的颜色。
4.卤制时，火候要适中，不宜过猛，过长时间的煮炖也容易导致颜色变黑。一般卤30分钟左右即可，不宜过久。
5.卤制完成后，可以放入冷水中浸泡，帮助猪肝表面的颜色更加均匀，口感更佳。
想要煮出嫩而不柴、无腥不硬的白切猪肝，核心是选新鲜整块猪肝、控制火候不长时间滚煮、最后冰水锁嫩，做好这几点就能轻松煮出软嫩适口的白切猪肝。
