猪肝炒大蒜是一道常见的家常菜，下面是几个炒好吃的窍门：
1.猪肝用料酒、盐略腌后再切片，这样炒出来口感更嫩滑。
2.大蒜切成蒜末，用油略煸炒至香味四溢，再加入猪肝翻炒。
3.在炒猪肝的过程中，可以适当加一点黄酒，这样可以去掉腥味，同时增加口感。
4.在炒猪肝的时候要掌握好火候，炒至猪肝变色后，立即盛出，以免猪肝过熟口感变差。
5.如果喜欢口感更脆口，可以在炒猪肝之前，先将猪肝片用淀粉拌匀，再炒制。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
