猪肝炒法有很多种，以下是一些常见的做法：
1. 葱姜炒猪肝：先将猪肝切成薄片，用料酒、盐、生抽、淀粉等腌制一会儿。然后将葱姜切成丝，放到热锅中爆香，再加入猪肝翻炒几分钟，加入适量的水、糖、醋等作料，炒匀即可。
2. 干煸猪肝：将猪肝切成薄片，用盐、鸡精、料酒、淀粉等腌制一会儿。然后将油烧热，放入猪肝煸炒，直到猪肝表面变焦。再加入干辣椒、花椒、姜蒜等调料，炒匀即可。
3. 醋溜猪肝：将猪肝切成薄片，用盐、料酒、淀粉等腌制一会儿。然后将热锅中放油，加入猪肝翻炒片刻，再加入葱姜、糖、醋等作料，炒匀即可。
注意事项：
1. 猪肝容易疏松，炒制时火力不宜过大，也不要煮时间过长，以免口感变硬。
2. 猪肝不宜与豆类、甘蔗等一起烹饪，因为这些食材会破坏猪肝中铁离子的吸收。
3. 猪肝容易变质，购买时要选择新鲜的猪肝，切好后要尽快烹饪，不要太久放置。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
