虾皮是由虾类的外壳剥下来后晒干而成的，因此其颜色主要取决于虾壳的颜色。大多数虾壳都是透明或白色，因此虾皮也通常是白色的。也有一些虾壳是红色或棕色的，这些虾皮的颜色也会相应地有所变化。
2、调馅做主食，泡好沥干的虾皮切碎，拌进饺子、包子或者蒸饺的馅里，最经典的就是韭菜鸡蛋虾皮馅，一口下去鲜中带香，比纯肉馅还清爽解腻，平时蒸鸡蛋羹的时候，也可以在蛋液里撒一小把碎虾皮，蒸好的蛋羹鲜得很，配早餐特别合适。
