牛肉和羊肉都适合火锅，但它们的口感和味道有所不同。牛肉口感嫩而有嚼劲，而羊肉则更加鲜美和嫩滑。如果你喜欢咬口更有劲的肉，建议选择牛肉；如果你喜欢口感更加细腻的肉，可以选择羊肉。在选择肉类时，还需注意肉的新鲜度和质量，以保证安全和口感。
1.选肉与预处理挑新鲜羊腿肉或后臀肉，肥瘦比例2:8最好，太肥容易油薙味重，太瘦干巴没嚼劲。3.晾晒风干技巧找个通风好、没太阳直晒的地方，用绳子把串好的肉挂起来，离地面至少1米，避免灰尘和虫子。
