1. 选择新鲜的油麦菜，去除老黄的叶子和硬茎部分，清洗干净后切成2-3厘米的段。
2. 在锅中倒入适量油，烧热后加入蒜末或姜末爆香。
3. 加入油麦菜翻炒，炒至叶子变成深绿色，茎部略微变软。
4. 加入少量盐、味精、鸡精等调味料，翻炒均匀。
5. 最后淋入适量麻油，翻炒均匀即可起锅。
6. 炒制时间不要太长，以保持油麦菜的脆嫩口感。
7. 若要口感更佳，可在炒制过程中适量加入少量高汤或清水，基本上30秒钟左右即可炒熟。
炝拌做法做出来的凉拌油麦菜最好吃，脆嫩爽口不发蔫，香味还特别足。2.调基础料汁：找个干净小碗，放入3勺生抽、1勺香醋、小半勺白糖提鲜、小半勺食盐、小半勺蚝油，再加上多一点的蒜末，能吃辣的再加一勺干辣椒面或者小米辣圈，把所有调料搅拌均匀。
