河粉一般是由米粉制成的，它容易在热水中煮软。如果河粉煮太久或者水温过高，它就会变得过软，容易碎裂。河粉的质量也会影响它的耐煮性，如果质量不好，容易碎裂。在烹调河粉时，需要注意火候和煮河粉的时间，避免煮软或过长时间的煮沸。
同等食用量下，河粉比饭更容易让人发胖。河粉加工过程中大米经过磨浆、蒸制，淀粉糊化程度远高于常规煮制的白米饭，进入人体后消化吸收速度更快，血糖会快速升高，多余的糖分更容易转化为脂肪堆积在体内，长期食用更易长胖。3，烹饪方式容易带来额外热量。
