1. 首先将油麦菜摘下来，放进清水中浸泡两三分钟，可以让杂质和泥沙浮到水面上。
2. 把油麦菜捞出来，用流动的自来水冲洗干净。注意不要用手搓揉，否则会受到损伤。
3. 把洗净的油麦菜放到盆里，注入清水，加入少量盐或醋，静置15-20分钟，可以使油麦菜更加干净，去掉可能存在的细菌和农药残留。
4. 最后用清水冲洗干净，去掉盐或醋味，沥干水分，即可使用或放入冰箱储存。
炝拌做法做出来的凉拌油麦菜最好吃，脆嫩爽口不发蔫，香味还特别足。2.调基础料汁：找个干净小碗，放入3勺生抽、1勺香醋、小半勺白糖提鲜、小半勺食盐、小半勺蚝油，再加上多一点的蒜末，能吃辣的再加一勺干辣椒面或者小米辣圈，把所有调料搅拌均匀。
