鳝鱼不能吃死的，主要是因为它们含有一种毒素——丝氨酸，这种毒素只有在鳝鱼新鲜时被分泌出来，并逐渐积累到一定的浓度。如果吃死的鳝鱼，这种毒素会在鱼体内继续释放，会导致食物中毒。鳝鱼必须在新鲜的状态下，经过屠宰、清洗、煮熟等一系列处理后方可食用。
没法简单判定鳝鱼和鳗鱼哪个更好，要根据食用需求和人群来选，二者各有优劣。1家常日常食用追求性价比，选鳝鱼更合适。2想吃特色风味、做硬菜或宴请，选鳗鱼更好。3给老人小孩挑选优先选合规养殖鳗鱼。
