材料：
1. 排骨 500 克
2. 姜片 10 克
3. 葱段 5 克
4. 料酒 20 毫升
5. 酱油 50 毫升
6. 糖 20 克
7. 盐 适量
8. 八角 2 个
9. 桂皮 1 段
10. 豆蔻 2 个
11. 胡椒粉 适量
12. 清水 适量
13. 葱花 适量
步骤：
1. 排骨焯水：将排骨放入开水中焯水，去掉血沫和杂质，捞出备用。
2. 热锅葱姜：热锅放入葱姜，煸炒出香味后倒入排骨，继续煸炒至排骨表面变色。
3. 料酒入锅：加入适量的料酒继续翻炒。
4. 红烧汁：加入适量的清水，酱油，糖，盐，八角，桂皮，豆蔻，胡椒粉，翻炒均匀后盖上锅盖，小火煮至排骨入味，呈红棕色。
5. 装盘：撒上葱花即可。
温馨提示：
1. 焯水可以去掉排骨的腥味，煮汤时也可以加入焯水的排骨增加汤的鲜美度。
2. 煮汤时水要稍微多一些，以免烧干。如果汤汁太多，可以开大火收汁。
1.选肉是关键别图便宜买纯瘦肉多的五花，得挑肥瘦相间、层次分明的，最好带点雪花纹理。肥肉能炖出油润感，瘦肉吸饱汤汁才不柴。肉遇热收缩，血水锁在里头，炖出来腥还柴。捞出来用温水冲，别用凉水激，不然肉质变硬，怎么炖都软不了。
