牛肉炖的时间要根据肉块的大小和品种来定。对于一般的牛肉块肉，炖1-2小时就能烂糊了。但是如果是采用高压锅或者慢炖锅等工具进行炖制，时间可能会更短或者更长。建议根据具体情况逐步调整炖制时间，以达到z佳的口感和烂糊程度。
1.牛肉部位不同，需要的炖煮时间差很多，牛腩这种本身筋膜和脂肪分布均匀的部位，更容易炖软，切小块后普通锅1.5小时就能烂糊；如果是纤维粗、筋多的牛腱子、牛肩肉部位，普通锅要炖2小时以上才够烂，要是整块炖不切小块，还要再多炖半小时到1小时。
