1、羊肉切小块，用水焯水，去除血水和脏物，洗净备用。
2、大葱、姜片备好，大蒜和香菜另外备用。
3、炒锅中倒入适量油，放入姜片、大葱爆香，再放入羊肉快速煸炒，然后加入适量盐、料酒、生抽、老抽调味。
4、倒入开水，水量要稍微多一些，大火烧开后转小火炖煮，期间可以加入一些姜、大葱、八角等调料。
5、炖煮至羊肉变得柔软烂糯，再放入大蒜、香菜翻炒均匀即可。
6、最后尝一下口味是否合适即可盛出享用。
羊肉搭配白萝卜、大葱、胡萝卜一起包馅最好吃，鲜而不膻，润而不腻，适配饺子、包子、烧麦各类带馅主食。调馅前可以把胡萝卜擦碎后放锅里小火炒出黄油，这样甜味会更突出，混进羊肉馅后不仅口感润绵，颜色还金黄好看，做煎包或者蒸饺都很受欢迎，营养搭配也更均衡。
