水果萝卜又称为西番莲，其辣味是由于其中含有一种叫做辣素的化合物。辣素在被咀嚼或切割后会被释放出来，与我们口腔中的味蕾接触，刺激神经末梢，引起热辣的感觉。水果萝卜中的辣素含量比一般的萝卜多，因此口感更加辣。水果萝卜中的辣素含量还会因生长环境、品种、季节等因素而有所差异。
1.备料阶段先把排骨剁成5厘米左右的小段，用清水泡20分钟去血水，中间换两次水。冲完的排骨沥干水分，不然下锅会溅油。3.炖煮入味锅里放油，小火炒香姜片、葱段和八角花椒，倒排骨进去中火翻炒到表面微黄。
