水果萝卜又称为西番莲，其辣味是由于其中含有一种叫做辣素的化合物。辣素在被咀嚼或切割后会被释放出来，与我们口腔中的味蕾接触，刺激神经末梢，引起热辣的感觉。水果萝卜中的辣素含量比一般的萝卜多，因此口感更加辣。水果萝卜中的辣素含量还会因生长环境、品种、季节等因素而有所差异。
绿萝卜炒着吃要选嫩萝卜，切丝快炒，搭配简单调料更爽口。1.选材处理：挑表皮光滑、掂着沉的绿萝卜，这种水分足更脆。小贴士：萝卜丝别切太细，容易炒烂；醋要沿锅边淋，激发香气；喜欢辣的多放辣椒，爱吃酸的多加半勺醋。
