全麦粉和高筋面粉的区别是什么

　　全麦粉是由全麦粒磨成的，保留了麦粒中的麸皮、胚芽和内部部分，其中含有大量的膳食纤维、维生素和矿物质，因此有助于健康。全麦粉含有更多的蛋白质和淀粉质，因此需要更长时间的搅拌和发酵才能使其产生膨胀效果。

　　高筋面粉则是一种专门用来制作面包、披萨等需要膨胀的食物的面粉。它的蛋白质含量比普通面粉高，而且蛋白质质量也更好，可以更好地吸收水分形成面筋。面筋是一种弹性很高的物质，对于制作需要膨胀的食品非常重要。高筋面粉的蛋白质含量通常在13％以上。