海参的主要成分是胶质蛋白，这种蛋白质具有强的胶凝特性，使得海参的身体组织非常柔软而富有弹性。当海参煮熟后，其中的胶质蛋白就会被高温破坏，失去胶凝作用，导致海参变得松软、烂掉。这也是为什么海参煮的过久会变成一团烂泥的原因。
1.短期冷藏保存法如果计划在1-2周内食用新鲜野生海参，冷藏是最佳选择。若需运输，可将海参放入保温箱，底部铺满碎冰，顶部覆盖保温层，可维持24小时新鲜度。每天更换一次碎冰并检查海参状态，若发现冰块融化过快或海参体表发黏，需立即处理。
