萝卜排骨汤只放盐是可以的，盐是调味料之一，可以让汤的口感更加鲜美。不过如果想让汤更加营养丰富，可以考虑加入其他调料，如姜片、葱段等。萝卜和排骨本身也具有味道，如果新鲜，煮出来的汤也会有一定的味道。
泡萝卜变软是腌渍过程中细胞失水、细胞结构被破坏、纤维长期浸泡松散三个因素共同作用的结果。根据渗透原理，萝卜细胞里的水分会向外流失，细胞失水皱缩后，原本支撑脆硬感的细胞结构塌缩，萝卜就会变软。
