河粉是由米粉制成的，米粉在煮沸后会变得柔软，但如果煮的时间太长或火力太大，米粉中的淀粉质会分解并形成粘性物质，导致河粉粘在一起，甚至断裂。正确的煮河粉方法是用中火煮约1-2分钟，不要用力搅拌，避免河粉粘在一起。
同等食用量下，河粉比饭更容易让人发胖。河粉加工过程中大米经过磨浆、蒸制，淀粉糊化程度远高于常规煮制的白米饭，进入人体后消化吸收速度更快，血糖会快速升高，多余的糖分更容易转化为脂肪堆积在体内，长期食用更易长胖。3，烹饪方式容易带来额外热量。
