皮蛋在过程中会产生硫化氢，当皮蛋坏掉时，硫化氢的气味会变得非常强烈，这是皮蛋坏掉的一个征兆。皮蛋表面出现斑点，颜色和质地变得异常粘稠或者干燥，也是皮蛋变质的表现。如果发现以上情况，就应该丢掉这个皮蛋，以避免食物中毒。
2、拆开原包装没吃完的带壳皮蛋，装进干净的密封保鲜袋或者保鲜盒里封紧口，放到冰箱冷藏室存放，依然不需要提前清洗，吃之前再处理外壳就行，这种方法能存放半个月到一个月不会坏。
