1. 羊肉先解冻，然后在肉纹方向上剖成两半。
2. 把每半块肉放在切肉板上，用切肉刀沿着肌肉纹路切成薄片。尽量保持肉片的均匀厚度，不要超过2毫米。
3. 如果羊肉肉质太硬，可以使用肉槌轻轻敲打，使其变软一些。也可以在肉片上用刀切些花纹，这样更容易让肉片入味。
4. 切好的羊肉片可以用保鲜膜包起来，放在冰箱里冷藏，等到需要使用时再取出来即可。
1.选肉与预处理挑新鲜羊腿肉或后臀肉，肥瘦比例2:8最好，太肥容易油薙味重，太瘦干巴没嚼劲。3.晾晒风干技巧找个通风好、没太阳直晒的地方，用绳子把串好的肉挂起来，离地面至少1米，避免灰尘和虫子。
