1. 先将排骨放在流动的水下，用手轻轻搓洗，去除表面污物；
2. 排骨浸泡在冷水中，浸泡20分钟左右，这样可以让血水排掉；
3. 取出排骨，放在流动的水下再次用手轻轻搓洗，去除剩余的污垢；
4. 最后将排骨用清水冲洗干净，可以使用毛巾擦干或晾干，做好下一步准备。
2.香料组合与用量：八角1颗、桂皮1小段、香叶2片是经典搭配，能赋予排骨复合香气。若用高压锅，炒糖色后直接加热水没过排骨，压20分钟再收汁，能节省时间；若用砂锅或炒锅，需加足量热水，中小火炖40分钟至1小时，期间注意翻动避免粘锅。
