荞麦为什么变红色

　　荞麦籽壳和果皮中含有一种叫做花青素的天然色素。花青素是一种强效的天然抗氧化剂，有助于保护植物不受紫外线和自由基的损害。在荞麦熟透后，花青素会被荞麦籽壳和果皮中的酶分解，释放出来的花青素会渗入到荞麦内部，使得荞麦变红色。荞麦变红色是因为花青素的存在和分解作用。