荞麦籽壳和果皮中含有一种叫做花青素的天然色素。花青素是一种强效的天然抗氧化剂，有助于保护植物不受紫外线和自由基的损害。在荞麦熟透后，花青素会被荞麦籽壳和果皮中的酶分解，释放出来的花青素会渗入到荞麦内部，使得荞麦变红色。荞麦变红色是因为花青素的存在和分解作用。
对大多数日常饮用的普通人群来说，甜荞麦比苦荞麦更好喝，只有偏爱厚重焦苦风味的小众爱好者会更喜欢苦荞麦。只有吃了重油重盐的火锅烧烤之后，需要解腻压味的时候，苦荞麦的焦苦厚重反而更舒服，也只有常喝这种风味的人，才会觉得它比甜荞麦更好喝。
