1. 先将虾皮放入开水中浸泡10分钟，让虾皮变软，然后捞出备用。
2. 切一些小葱和姜，备用。
3. 热锅凉油，将小葱和姜放入翻炒，使得香味渗透到油中。
4. 加入虾皮，翻炒约2分钟，直到虾皮变脆。
5. 加入少量盐和糖调味，然后翻炒约1分钟，使调味料均匀。
6. 最后加入适量的鸡精或鸡粉，翻炒均匀即可。
7. 如果喜欢口感更加酥脆，可以在炒虾皮之前，将虾皮放入微波炉中轻微烘烤一下，将多余的水分去除。
2、调馅做主食，泡好沥干的虾皮切碎，拌进饺子、包子或者蒸饺的馅里，最经典的就是韭菜鸡蛋虾皮馅，一口下去鲜中带香，比纯肉馅还清爽解腻，平时蒸鸡蛋羹的时候，也可以在蛋液里撒一小把碎虾皮，蒸好的蛋羹鲜得很，配早餐特别合适。
