洋葱为什么炒了就变甜了

　　洋葱含有丰富的硫化合物，这些化合物与空气中的氧气结合产生硫醇，它是洋葱切开后散发出来的刺鼻气味的来源。当洋葱被加热时，热会把硫化合物化学反应，使其中的硫醇转变成硫化氢和其他化合物，并且水分也揮發，使洋葱表面上的糖分析出来，使洋葱味道甜美，同时也减少了刺鼻气味。炒洋葱的过程中，硫醇减少而糖分增加，变得更加甜美。