大蒜要存放在阴凉、干燥、通风的地方,避免阳光直射和高温潮湿的环境。可以在存放之前将大蒜剥去外层的干皮,也可以用橄榄油或食用油将其涂抹一层保护膜,可以延缓其发芽的时间。每隔一段时间就要将大蒜取出来检查,及时移除已经发芽的部分,以免影响其他大蒜的存储。
可一旦把大蒜剁碎,细胞结构被破坏,蒜酶和氨基酸就碰面了,这俩家伙一相遇,就容易发生化学反应,给大蒜变绿埋下伏笔。3.接触空气氧化:剁碎后的大蒜,表面积增大,和空气接触的机会变多。