要保存新鲜的虾皮，可以按照以下步骤：
1.将虾皮放入干燥的密封袋中，尽量挤出空气。
2.将袋子放入冰箱冷冻室中保鲜。推荐在低温下冷冻，但不要将温度降至冰点以下。
3.冷冻前，将虾皮进行处理，如用清水冲洗后晒干，这样可以提高保存时间和保持新鲜度。
4.在使用虾皮时，取出适量后放入温水中浸泡，约10分钟后即可使用。
注意事项：
1.虾皮在冰箱中保存的时间不宜过长，在1个月内使用完。
2.在使用虾皮时，尽量避免多次解冻和冷冻，以免影响口感和质量。
靠吃虾皮无法获得足够被人体吸收利用的虾青素，不建议通过吃虾皮补充虾青素。1虾皮本身可提供的虾青素总量极低。虾青素主要集中在虾壳表层的色素组织中，我们常吃的虾皮是小型毛虾脱水制成的干制品，单份虾皮里的虾青素总含量微乎其微，哪怕一次吃几百克虾皮，得到的虾青素总量都赶不上一小块三文鱼肉。
