小鱿鱼煮的时候容易吸水缩小，以下是避免小鱿鱼缩水的几个技巧：
1.煮前加一点盐和柠檬汁：在煮之前，可以先将小鱿鱼浸泡在盐水中，或者加入一些柠檬汁，这样有助于减轻小鱿鱼的吸水量，防止缩水。
2.快速高温煮熟：使用大锅将水烧开，放入小鱿鱼煮约1-2分钟即可熟。高温短时间的煮法可以减少小鱿鱼的吸水量。
3.煮之前去掉头和内脏：去掉小鱿鱼的头和内脏，可以减少吸水量，也更容易把鱿鱼煮熟。
4.不要用铁锅煮：铁锅会使鱿鱼变硬，而且也容易让鱿鱼缩水，建议使用不锈钢或铝锅煮小鱿鱼。
想要做出鲜爽不腥、鱿鱼脆嫩、韭菜清甜的韭菜炒鱿鱼，只要抓住三个关键窍门就能做好。2.分料下锅控好火候，韭菜要分开梗和叶两部分切，炒的时候全程开大火，热锅倒凉油，先丢点姜末爆香，先下偏硬的韭菜梗翻炒30秒，再下韭菜叶，接着倒进控干水的鱿鱼，全程快炒绝对不能盖锅盖，盖锅盖会焖出大量水，让韭菜软塌发蔫、鱿鱼变老。
