小鱿鱼煮的时候容易吸水缩小，以下是避免小鱿鱼缩水的几个技巧：
1.煮前加一点盐和柠檬汁：在煮之前，可以先将小鱿鱼浸泡在盐水中，或者加入一些柠檬汁，这样有助于减轻小鱿鱼的吸水量，防止缩水。
2.快速高温煮熟：使用大锅将水烧开，放入小鱿鱼煮约1-2分钟即可熟。高温短时间的煮法可以减少小鱿鱼的吸水量。
3.煮之前去掉头和内脏：去掉小鱿鱼的头和内脏，可以减少吸水量，也更容易把鱿鱼煮熟。
4.不要用铁锅煮：铁锅会使鱿鱼变硬，而且也容易让鱿鱼缩水，建议使用不锈钢或铝锅煮小鱿鱼。
鱿鱼焯水后“消失”主要因烹调方式不当或食材不新鲜，与造假无关。1.烹调时间过长是主因多数案例中，鱿鱼焯水时间接近8分钟，远超正常范围。水发鱿鱼若吸水过多，长时间蒸煮也会严重缩水甚至溶解。
