1. 清洗干净：将鱼晾干后，用清水将鱼洗净，避免使用太大的力气把鱼肉捏烂。
2. 不宜过长时间浸泡：鱼肉不宜过长时间浸泡在水中，以免鱼肉变得松散易碎。
3. 切片合适：切鱼片时，尽量切薄一些，避免厚重的鱼片易碎。
4. 烹饪时火候要掌握好：在烹饪时，火候要掌握好，短时间高温翻炒或煎炸，能够使鱼肉更加鲜嫩。
5. 加一些淀粉：将鱼片裹上一层淀粉，然后再煎炸或烹煮，可以起到固定鱼肉结构的作用，让鱼肉更加美味。
想要腌制出嫩脆不发柴的鱼肉，靠预处理排血水、嫩化码味、上浆锁水三步就能稳定做出来。加油封层既能避免鱼片下锅碎开，还能锁住鱼肉里的水分，煮好的鱼肉就能嫩中带脆，滑而不烂。
