有几个方法可以让牛肉更加柔软：
1. 腌制：将牛肉切成薄片，用一些酱油、料酒、姜末、蒜末、糖、玉米淀粉等材料腌制30分钟。腌制会让牛肉更加入味，也能够让它变得更加柔软。
2. 切法：将牛肉沿着肉纹切成薄片，这样可以保证牛肉口感更加嫩滑。
3. 煮法：将牛肉放入开水中焯水，约30秒到1分钟，捞出后放入冰水中过凉。然后再进行炒菜，这样可以让牛肉更加嫩滑。
4. 牛肉煲：牛肉煲是一种将牛肉煮烂的做法。将牛肉切成块，加入调味料和水，慢慢地煮烂。这样做出来的牛肉非常柔软，口感很好。
1.选肉是关键别图便宜买纯瘦肉多的五花，得挑肥瘦相间、层次分明的，最好带点雪花纹理。肥肉能炖出油润感，瘦肉吸饱汤汁才不柴。肉遇热收缩，血水锁在里头，炖出来腥还柴。捞出来用温水冲，别用凉水激，不然肉质变硬，怎么炖都软不了。
