1. 选用新鲜的虾仁和腰果，清洗干净备用。
2. 先将腰果炒香，可在平底锅中用小火翻炒，直到变成金黄色，闻到香味后捞出备用。
3. 锅中倒入适量的油，大火加热至七成热，放入虾仁煸炒至变色，捞出备用。
4. 再倒入适量的油，大火加热至八成热，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
5. 加入腰果和虾仁，翻炒均匀。
6. 加入适量的盐和鸡精调味，再淋入少量的料酒，翻炒均匀即可。
7. 根据个人口味加入适量的辣椒粉或者其他调料来增加口感。
腰果搭配西芹、鲜虾仁、鸡丁炒制最好吃，三种搭配口感风味各有特点，都十分下饭开胃。1西芹炒腰果，这是最经典的清口素菜搭配，脆嫩清爽的西芹刚好中和腰果的油脂香，吃起来完全不腻。
