烘焙中蛋清和蛋黄的作用

　　蛋清和蛋黄在烘焙中有不同的作用。

　　蛋清：蛋白质含量高，能够增加面团的韧性和弹性，使烘焙出的面包更具有弹性和韧性。在蛋白质加热后会变得更加稳定，从而使蛋糕更加膨松。

　　蛋黄：富含脂肪、碳水化合物和矿物质，能够增加烘焙食品的香气和味道，同时也能使食品的质地更加细腻。蛋黄还能够增加面团的湿度和黄色色泽，使烘焙出的食品更加漂亮可口。