要保存豆芽长时间，可以采取以下措施：
1. 选择新鲜的豆芽，尽量不要购买已经过期或快过期的豆芽。
2. 在清洗豆芽之前，可以将其包装在纸巾或毛巾中，吸收多余的水分，这样可以减少豆芽贮存过程中的水分。
3. 清洗豆芽时可用冷水冲洗，不要用热水或者加热来清洗。然后用纱布把多余的水分轻轻地擦干。
4. 将豆芽存放在保鲜袋或密封盒中，尽量去除空气，以免有氧菌滋生。
5. 把豆芽储存在冰箱中，保持在4℃以下，避免高温潮湿的环境。
6. 为了避免豆芽变质，建议在购买或清洗豆芽时，尽量不要弄湿它们的芽茎，因为水分会降低豆芽的保鲜期。
通过以上措施，可以将豆芽保存时间延长到3-5天。
因为绿豆芽本身含有较多的水分，如果直接下锅炒制，会导致锅中水分过多，影响菜肴的口感。3.大火快炒：炒绿豆芽时，要使用大火快炒的方式。要使炒绿豆芽更加脆嫩，关键在于控干水分、大火快炒、适时调味以及加入适量的醋。
