紫米的苦味来自其外皮的化合物，包括脂肪酸、多酚和类黄酮等。这些化合物具有抗氧化和抗炎作用，但同时也会给紫米带来苦味。紫米的苦味还与其加工方式和保存方式有关。如果紫米处理不当或保存不当，就会使其苦味更加突出。
2.验切面结构真紫米外皮紫色，胚乳为白色或乳白色，刮掉外皮后内部洁白；染色米因色素渗透，切面整体呈紫色。小贴士：购买时优先选择颗粒饱满、无碎米、有米香的产品，避免选择颜色过于鲜艳或均匀的紫米。
