紫米的苦味来自其外皮的化合物，包括脂肪酸、多酚和类黄酮等。这些化合物具有抗氧化和抗炎作用，但同时也会给紫米带来苦味。紫米的苦味还与其加工方式和保存方式有关。如果紫米处理不当或保存不当，就会使其苦味更加突出。
蒸出口感香软、红豆无硬芯的清甜红豆紫米饭，只需要提前泡发食材、控好水量蒸熟即可，具体步骤如下：1处理食材提前泡发。
