芹菜为什么是苦的

　　芹菜含有一种苦味物质，称为“苦味素”，它是一种天然的化合物，属于苯丙素类物质，也是芹菜独特香味的来源。苦味素在人的味觉系统中会激活苦味感受器，使人感到苦味。芹菜的苦味也可能与其含有的某些营养成分有关，例如维生素C、维生素B等，这些营养成分在芹菜中的含量比较高，也可能会为芹菜的苦味添上一份原因。