猪蹄卤前要进行***的清洗，清除表面的毛和脏物，然后用开水焯水去腥味。加入姜、料酒、料包等卤料也可以起到去腥提味的作用。卤的时间要长，让肉质入味，最后加入适量的糖和醋，可以起到调味和去腥的作用。
想要炖出来的猪蹄颜色红亮均匀、不发黑发暗，用炒糖色搭配少量老抽的方法上色效果最好。
