猪蹄卤前要进行***的清洗，清除表面的毛和脏物，然后用开水焯水去腥味。加入姜、料酒、料包等卤料也可以起到去腥提味的作用。卤的时间要长，让肉质入味，最后加入适量的糖和醋，可以起到调味和去腥的作用。
整个猪蹄提前冻硬预处理后，顺着关节骨缝借力就能轻松剁开，操作省力又安全。2.找准下刀位置。3.借力劈开分块。
