圆白菜含有苦味物质，其中最主要的是苦味酮类和萜烯类物质，它们都具有苦味和刺激味的特点。这些物质主要存在于白菜的茎部和叶脉中，特别是在靠近根部的茎部和叶脉更多。苦味物质在圆白菜内的含量受到环境和生长条件的影响，例如阳光充足、温度适宜、土壤肥沃等条件下生长的圆白菜苦味会较轻。圆白菜采摘后放置时间过长，也会导致它的苦味增加。
圆白菜的叶酸含量较高，对孕妇预防胎儿神经管缺陷有重要意义，大白菜则含有一定量的B族维生素，能辅助能量代谢。大白菜的铁含量虽不高，但与维生素C共同存在可提高吸收率，对预防缺铁性贫血有辅助作用。
